近些年，社會(huì)各界對(duì)食品安全越來(lái)越重視，吃安全放心食品的呼聲越來(lái)越高，在保障食品安全的諸多措施中，食品安全快速檢測(cè)得以快速發(fā)展。食品快速檢測(cè)儀器采用先進(jìn)的快檢技術(shù)，可快速檢測(cè)出食品的質(zhì)量安全。儀器可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出被測(cè)樣品是否是安全可食用的，判斷檢測(cè)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，及時(shí)了解被測(cè)樣品是否含有毒有害物質(zhì)。

  由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備數(shù)量有限，樣品檢測(cè)數(shù)量有限，樣品檢測(cè)周期長(zhǎng)，樣品檢測(cè)費(fèi)用高等，滿足不了食品安全保障的需求，社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)。食品快速檢測(cè)儀器采用酶抑制率法及分光光度法原理快速檢測(cè)食品的安全性，針對(duì)重點(diǎn)食品包括瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類及其制品、海產(chǎn)品、糧食等食品，檢測(cè)農(nóng)獸藥殘留、瘦肉精、病害肉、重金屬吊白塊、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、食用色素等。

  引發(fā)食品安全的主要原因有食品在加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中被污染；食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)；食品中殘留有毒物質(zhì)或食品本身含有有毒物質(zhì)；人為添加了不該加入的物質(zhì)或過(guò)量添加了對(duì)人體有害的物質(zhì)等，由于食品的加工生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)、程序復(fù)雜，涉及參與主體多樣化，監(jiān)管難度大。借助食品快速檢測(cè)儀器可對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全性進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，便于對(duì)大量的樣品開(kāi)展抽檢工作，利于保障食品的安全性，守護(hù)住食品安全底線。